排烟风机厨房中各种煎、炒、蒸、煮、炸、烤等设备在加工食物过程中不断产生各种高温、潮湿 、污染的气体。累计到一定程度 、厨房将不适宜继续工作 。所以需要利用风机将污染气体经由排烟管道排出厨房 。
厨房风机的种类
离心风机 ：气流沿着风机叶轮直径方向运动。
轴流风机 ：气流沿风机叶轮轴向运动 。
离心风机全压较大 、电机隔离在高温油烟气体之外。不容易损坏 。
轴流风机较小 ，一般情况下在高温油烟气体要经过电机，容易损坏。
厨房一般建议使用离心风机 。
离心风机又分前向多叶叶轮和后向叶轮。
前向叶轮优点 ：（和后向叶轮比较）选用较低的转速（噪音低） 、较小的直径就能获得较大的风量全压。
前向多叶缺点：效率较低、能耗较高、不易清洗除垢 。
后向叶轮优点 ：效率较高、节能 、便于清洗除垢 。
后向叶轮缺点 ：（和前向叶轮相比）要得到同等风量和全压所需转速较高（因而噪音大）、直径较大 。
编辑本段风机选择根据厨房空间大小和排烟罩的布置情况选择风机所需要的风量
计算方法如下：
1、 总体排风量、根据厨房空间、每小时换气40-60次。
例如厨房总面积160平米，高度3米 。则需要通风量为160X3X60=28800m3/h 。
2 、 局部根据厨房排烟罩迎风面（排烟罩周长减去靠墙的长度） ，每秒风速在0.5米左右。
比如厨房排烟罩周长25米、其中靠墙长度为10米。则需要通风量为3600X（25-10）X0.5= 27000m3/h.
二 ：根据管道的情况计算风机所需要的静压：
1、 根据风量和风速（风速10-15米/秒左右）确定风管截面积。风管宽高比例最好不要超过2:1（以节省材料和减小风阻） 。
2、 根据风速、风管截面积、弯头、变径等情况走向计算出风阻（即风机所需要的静压）。
三 ：根据计算得出的风量、静压。选择适合的风机 。
编辑本段安装维护厨房风机是厨房不可缺少的关键设备,建议尽量不要安装于顶棚内、要安装在机房、屋面或者外墙等便于维护的场所 。
厨房风机由于长时间在高温、潮湿 、油烟气体中工作。定期维护是不可缺少的工作 。
故障点 ：
1 、 叶轮沾满油污导致叶片弧度、角度变形,风量全压参数显著下降,达不到排烟要求。
2、 叶轮沾上油污导致叶轮失去的平衡 、加大震动、损坏轴承。
3、 恶劣环境下零部件容易锈蚀,损坏排烟风机。
